Бизнес-Семинар "Мой успешный ресторан. Секреты и тонкости управления" версия 2.0

Спикеры семинара:

Комиссаров Леонид и Анфиногенов Андрей. Владельцы Open Bar, Light Cafe, BeOpen!Cafe, компании Open Service, основатели Открытого Собрания Рестораторов СПб.

Для кого:
Для управляющих и владельцев ресторанов.

Что будет на семинаре:
Возможность посмотреть на свой ресторан со стороны.
Возможность разобрать свой и чужие рестораны на молекулы.
Много практической работы над прикладными задачами.
Взрыв мозга

Чего не будет:
Заумных и нудных лекций.
Содранных с американских книжек неприменимых методик.
Волшебной палочки, которая решит все проблемы.
Дешевых бизнес-ланчей, чая в пакетиках и растворимого кофе

Проблемы, которые будут активно разбираться на семинаре:
Как контролировать сотрудников?
Мои сотрудники ничего не знают
Почему так медленно все развивается?
Почему сервис в моем ресторане нестабилен
Как считать прибыль?
На что в первую очередь очередь обращать внимание, чтобы выявлять проблемы
Как поднять качество работы сотрудников
Для кого мы работаем. Выявление целевой аудитории
Куда движется наш ресторан? Какие у него цели?
Как организовать регулярную отчетность?
Что в первую очередь контролировать?
Личные цели в бизнесе
Умение развиваться в своем бизнесе.

Программа:
Работаем с 12:00 до 18:00
В течение дня два кофе-брейка и обед

День 1. Утро. Стратегический блок.
Взгляд на бизнес с разных сторон и ожидания от него владельца, руководителя, сотрудника, клиента
Бизнес — как клиентопровод
Треугольник: Цели, Система, Люди
Разработка в группах Целей, Видения, Миссии, Стратегии ежа, Ценностей, Правил и Политик ресторана. Внедрение изменений в коллективе

Авторская методика: Как достичь взаимопонимания и одинаковых взглядов на бизнес нескольким владельцам.

День 1. Вечер. Маркетинг ресторана.
Маркетинговый блок
Разработка в группах:
Сегментирование целевой аудитории
Продуктовая линейка ресторана
Компетенции ресторана
Конкуренты
Свот-анализ
Маркетинговый план

Ужин в заведении «Manneken Pis / Маннекен Пис», во время которого владелец (управляющий) рассказывает свою историю успеха и делится личным опытом. 

День 2. Управление персоналом.
Лекция: Как найти взаимопонимание

Орг структура + ЦКП подразделений. Движение информации и компетенции в ресторане
Кто такой руководитель и как руководить.
Система передачи управляющего воздействия от Владельца до Официанта
Делегирование целей и задач
Авторская методика: BeOpen таблица

Ужин в заведении "Шоу-Холл Атмосфера", во время которого владелец (управляющий) рассказывает свою историю успеха и делится личным опытом. 

День 3. Бизнес-процессы в ресторане.

Фирменная лекция-кейс: Сокращение расходов и увеличение прибыли в ресторане, который каждый день битком

Процессный блок
Что такое бизнес-процессы
Разработка в группах основных бизнес-процессов ресторана
Модель SIPOC
Как договариваться в команде и прекратить войну кухни и зала
Показатели процесса и способы оценки каждого сотрудника

Ужин в заведении "Паруса", во время которого владелец (управляющий) рассказывает свою историю успеха и делится личным опытом. 

День 4. Учет в ресторане
Лекция: Как наладить учет в ресторане

Авторская методика постановки управленческого учета от учета на счетах до полной автоматизации

ОПИУ, Баланс, ДДС — получение главной информации к вечеру 2-го числа
Контроль показателей — авторская методика анализа ресторана каждый день и каждый час

Ужин в заведении "BeOpen!Bar", во время которого владелец (управляющий) рассказывает свою историю успеха и делится личным опытом. В рамках встречи лекция: "Как раскрутить ресторан за 2 недели?"

Максимальное количество участников — 20.

Отзывы можно посмотреть здесь.